La CHUFA:
Es un tubérculo llamado científicamente Cyperus Sculentus, es una planta vivaz, de hojas en roseta y de 40 a 50 centímetros. Posee un sistema radicular rizomático, del que parten raicillas en cuyos extremos se forman las chufas. Estas adquieren dos formas: "llargueta" (alargada) y "armela" (redondeada). La chufa se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca valenciana de L´Horta Nord, que reúnen unas exigencias climáticas y edafológicas y la convierten en la única zona de España donde se cultiva tan singular tubérculo. Desde principio de los noventa Horchata Subies pertenece al Consejo Regulador Chufa de Valencia .Esta asociación defiende la chufa autóctona de Valencia frente a las importaciones de chufa de otros países garantizando la calidad de las chufas valencianas y la sostenibilidad de nuestra huerta. Entre otras actividades este Consejo Regulador potencia el consumo de horchata con denominación de origen en ferias de muestras y otros acontecimientos dentro y fuera de nuestra Comunidad. También celebra a principios de Junio el día de la horchata en Valencia repartiendo gratuitamente este producto a todos los que se acercan a la plaza de La Virgen de dicha ciudad.

En el libro “Flora española” publicado a mediados del siglo XIX, el doctor Pio Font le atribuía a la chufa algunas propiedades: “Es calefacciente, desecante, expele las flatulencias, fortifica las entrañas, alivia los cólicos, provoca la orina y el menstruo y es buena para los vértigos y los aturdimientos de cabeza, se usa en enjuagatorios para úlceras de boca y encías”.


La HORCHATA: La horchata es un preparado que obtenemos de la trituración de Chufas con agua, canela y corteza de limón, a la que añadiremos posteriormente azúcar. Técnicamente y según la legislación vigente la horchata natural se preparará con la proporción adecuada de chufa, agua y azúcar para que el producto tenga un mínimo de 12% de sólidos solubles expresados como ºBrix a 20ºC. Su contenido mínimo de almidón será del 1'9% y el de grasas del 2%. Tendrá un pH mínimo de 6'3. Los azúcares totales expresados en sacarosa superarán el 10%. Tanto el almidón como las grasas procederán exclusivamente de los tubérculos utilizados en la preparación de la horchata. Optativamente, la horchata podrá prepararse simplemente con chufas y agua, en cuyo caso deberá tener un mínimo del 4'5% de sólidos solubles expresados como ºBrix a 20ºC esta horchata sin azúcar añadido solo contiene los azúcares procedentes de la chufa .La horchata de chufas natural puede presentarse líquida, granizada, o congelada. ¿Que productos naturales existen hoy y que se puedan comparar a nuestra horchata valenciana? Sana, refrescante y deliciosa. El doctor Enrique Hernández Catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia, destaca en un reciente estudio las propiedades curativas y antioxidantes de la horchata de chufa natural. Su alto contenido en Vitamina E disminuye el contenido de colesterol LDL, que es el perjudicial para la salud. Además la horchata tiene un alto valor nutritivo por la cantidad de ácido oleico que posee, incluso superior al aceite de oliva y la Horchata Natural sin azúcar añadido es ideal para diabéticos.

La horchata de Chufa natural está recomendada para ancianos, niños y deportistas por sus altos valores nutricionales. En 200c.c. de horchata natural nos encontramos con: Almidón 1,12% Grasas vegetales 1,30% Carbohidratos 12,60% Proteínas 0,35% Fibra 0,38% Valor energético 132 Cal.

SUBIES: Hoy que las distancias se acortan y que la exigencia de los consumidores les lleva buscar los mejores productos estén donde estén, ya no nos sorprendemos cuando clientes se llevan nuestra horchata a Paris, Londres o Roma y nos llena de orgullo la confianza de nuestros clientes, en una familia dedicada desde hace un lustro a la fabricación de Horchata. Entre nuestros Clientes más ilustres, destacaremos a su Ilustrísima Santidad Benedicto XVI es cual degustó nuestra horchata en el palacio arzobispal de Valencia y se llevo a el Vaticano en envases térmicos 6 litros de horchata, una vez finalizado el Encuentro de las Familias. Este ha sido uno de los momentos más especiales en nuestra historia aunque, en todos estos años Horchata Subies ha participado en diferentes actos de importancia no solo para nuestra firma sino también para la sociedad valenciana. En repetidas ocasiones hemos llevado Horchata a las Cortes Valencianas, a la fundación del Valencia c.f., estuvimos en el Catering de la inauguración del Palacio de las Artes Reina Sofia, en el catering de la entrega de los premios Valencianos para el Siglo XXI de Las Provincias en varias ocasiones, Colaboramos en la fiesta del quince aniversario del I.V.I., incluso las modelos de la pasarela del Carmen degustaron nuestros productos, también Subies es un referente gastronómico en la comunidad Valenciana, colaborando con la revista Valencia City en la presentación del Almanaque Gastronómico de CV en el IVAM. Cocineros internacionales como Jose Andrés, se han interesado por nuestra horchata, visitando nuestro obrador para grabar sus programas gastronómicos. No podemos enumerar todas las ferias y eventos a los que hemos asistido, durante todos estos años y como curiosidad les contaremos que participamos en el rodaje de la Película “Paris Tombuctú” del maestro Luis García Berlanga, donde aludía a la horchata unas propiedades muy especiales. En el programa radiofónico “La Ventana” siendo contertuliano con Fernando Delgado, Carmen Machi y Paco Alonso, y en Magazines televisivos como Espejo público y España Directo donde dimos a conocer nuestra formula de la horchata y de la crema de chufa.