E n  1959 en Almàssera una localidad de l´horta Nord  de Valencia , Un hombre emprendedor como Juan Ruiz Subies vio cumplido su sueño y abrió un pequeño establecimiento donde fabricaba y vendía horchata , hoy por hoy, sigue en el mismo lugar y su horchata puede ser considerada como uno de los referentes de la horchata natural del sector.

La idea de horchatería como establecimiento donde elaborar y tomar horchata  tuvo éxito  puesto que cinco décadas después  sigue funcionando y es que en esta horchatería familiar no es difícil encontrar hasta tres generaciones trabajando y compartiendo una forma de vida , un sueño más de 50 años después.